2 carciofi
8 capesante di media grandezza
100 gm di pecorino toscano (attezione non deve essere piccante)
1 spicchio d' aglio
1 pizzico di peperoncino
- prezzemolo
-basilico
10 pomodori pacchino
-vino bianco
400 g di spaghetti alla chitarra

Predere una padella antiderente con bordi alti mettere sul fuoco aggiungere olio extra vergine, lo spicchio d'aglio pestato, appena questo predera colore aggiungere il peperoncino e i carciofi fatti precedentemente amorbidire con acqua e limone e tagliarlli a julienne sottili, appena prenderanno colore aggiungere le capesante a questo punto portare ad ebollizione l'acqua per la pasta. Continuare il sugo appena le capesante iniziano a predere colore dorato fare una spruzzata di vino, prezzemolo e basilico tagliato a julienne e aggiustare di sale. A questo punto aggiungere i pomodori pacchino tagliati a specchi e ritirare il sugo a fiamma dolce. Butare la pasta assicurare che l'acqua sia salata al punto giusto, appena la pasta e pronta ci vorrano tra 8 a 10 minuti scolarla e conservare un po' d'acqua di cottura. Aggiugere la pasta al sugo fare la spruzzata di pecorino un filo d'olio e se ce bisogno un goccio d'acqua di cottura della pasta saltare il tutto velocemente e aggiungere ancora un po' di prezzemolo.